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有一種發展叫做反進化。
三十年來,為解決人民群眾吃的上肉和蛋的問題,培育高產能的禽畜品種占據著主旋律地位。由于歷史原因,國外在加速禽畜進化、選育高產良種方面走在了中國前面。如今,“吃的到”基本解決,“吃的好”成為新的消費趨勢。每個人都有這樣的記憶,土雞鮮、香、味美可口!那么,中華先祖時期的雞,其滋味是不是更有誘惑力?
傳統學術上認為家雞源于印度大峽谷的紅色原雞。然而,隨著考古學的發展,地下遺存不斷涌現,在邳州6000年前的地下發現了雞的始祖原型,這正是中國家雞的始祖。這與彭祖烹雞獻給堯帝食用的傳說不謀而合。在地緣上,徐淮大地的符離麻雞與祖先的雞血統接近。
中國農科院的符離麻雞育種基地,正在致力于將土麻雞恢復到中華先祖時期的血統,這是一項偉大的反進化課題,學術上叫做提純復壯。
符離屬徐淮地區,遠古時代也是野雉天然棲息、繁殖的場所。徐淮地區屬半濕潤季風氣候,地處溫帶和亞熱帶之間,冷暖峰交界,天氣變化多端,丘陵密布,草木茂盛,大量野雉、群鳥在此棲息繁殖。當地老人講道,在符離山區或空曠田野,偶爾還能看到十幾只野雞成群活動。
符離麻雞從野雉馴養而來,具有野雉的習性和體征。體態如梭,黑腳黑爪,敏捷善飛,幼年帶野生斑。散養雞吃符草,喝符水,啄食蚱蜢和各類昆蟲;白天與野鳥野雞為鄰為伍,晚上棲息于家院或附近樹上。符離麻雞富有獨特的香味口感,雞肉細如蠶絲,奇香自溢,食后余香不絕,是禽畜資源保護品種。這一品種從本地氣候、環境進化而來,只適宜于本地,也只產于本地。
符離麻雞淵源由來已久。上古時期,黃帝第八代孫篯鏗發明烹雞術,并因向堯帝獻雉羹而受到賞識,被封于彭城(徐州),稱為彭祖。彭祖活了八百歲,是烹飪術的創始人,更是烹雞術的始祖。1994年,徐州獅子山漢墓(劉邦弟劉交第三代孫劉戊)出土完好皰廚間,符離雞盛在陶盆內,上有泥封,并蓋有“符離丞印”的封記,雞骨基本完好。這表明符離雞源遠流長已不下兩千年。
鑒于歷史和生物的雙重價值,中國農科院家禽遺傳研究室的專家,對符離麻雞進行調查研究,認定符離麻雞是一個非常難得的地方品種。因此,在符離集鎮設立了中國農科院徽香源符離麻雞育種基地,這是利國利民的大工程。2006年,省農委給這個育種基地頒發了全省惟一的符離麻雞原種場證書。它也是中國惟一的符離麻雞育種基地。
在徽香源的帶動下,未來這一區域將建設符離麻雞曾祖代雞場一座(1500套曾祖代雞種)、祖代種雞場1座(8000套祖代雞種)、父母代種雞場15座(40萬套父母代種雞)、商品代飼養基地或養殖基地50座(平均年出欄30萬羽/場),新建符離麻雞孵化廠1座(出雛能力15萬羽/日)。
提純復壯后的符離麻雞雞種,在血統追溯上可謂中國土雞的始祖。如今,它有了一個響亮的名字:華祖麻雞!
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